Souchet entier

Souchet entier – Cyperus esculentus

Le souchet comestible, chufa, amande de terre ou noix tigrée est une plante cultivée annuellement à nos latitudes.  Cultivé à l’origine dans l’Égypte antique, cette plante est dans le même famille que la papyrus. De l’extérieur, le souchet ressemble à un gazon style carex spp. Mais c’est sous terre que l’on retrouve ses fameux petits tubercules qui poussent rattachées à leurs tiges, un peu comme des arachides.

Nous cultivons le souchet dans nos jardins écologique dans la vallée de la rivière du Loup en Mauricie. À l’automne, par temps sec, nous récoltons manuellement ses petits tubercules, les tamisons pour enlever la terre et les nettoyons à l’eau vive. La récolte manuel du souchet demande beaucoup de travail. Par la suite, les tubercules sont séchés à l’air libre.

Le souchet entier peut se consommer de différentes façons. On peut le réhydrater pour le manger ou en faire un lait végétal onctueux (horchata) dans le même genre qu’un lait d’amande. L’horchata de souchet ou lait de souchet est très populaire dans la région de Valence en Espagne.

• Tubercule, végan, sans gluten
• Riche en minéraux, en fibres et en bons gras
• Goût d’amande et de noix de coco, légèrement sucré

Utilisations : 

• Réhydrater de 24 à 48 hrs et manger
• Pour en faire un lait végétal (horchata de souchet) : Laisser tremper 100 g dans de l’eau pendant 24 à 48 hrs en renouvelant l’eau 2 à 3 fois, égoutter, broyer (dans un mixeur), ajouter un litre d’eau et filtrer.

Peut être utilisé comme semence au jardin, si les tubercules ne gèlent pas au froid.

Peut contenir des noix. Conserver à l’abris de la lumière à température pièce.