Poudre de souchet

Souchet (en poudre) – Cyperus esculentus

Le souchet comestible, chufa, amande de terre ou noix tigrée est une plante cultivée annuellement à nos latitudes.  Cultivé à l’origine dans l’Égypte antique, cette plante est dans le même famille que la papyrus. De l’extérieur, le souchet ressemble à un gazon style carex spp. Mais c’est sous terre que l’on retrouve ses fameux petits tubercules qui poussent rattachées à leurs tiges, un peu comme des arachides.

Nous cultivons le souchet dans nos jardins écologique dans la vallée de la rivière du Loup en Mauricie. À l’automne, par temps sec, nous récoltons manuellement ses petits tubercules, les tamisons pour enlever la terre et les nettoyons à l’eau vive. La récolte manuel du souchet demande beaucoup de travail. Par la suite, les tubercules sont séchés à l’air libre. Finalement le souchet est réduit en poudre artisanalement.

La poudre de souchet s’utilise comme un supplément à vos farines traditionnelles afin d’en rehausser le goût et les apports nutritifs.

• Tubercule, végan, sans gluten
• Riche en minéraux, en fibres et en bons gras
• Goût d’amande et de noix de coco, légèrement sucré

Utilisations : 

• En pâtisserie : remplacer 15 % de la farine par la poudre de souchet, pour un apport nutritif supplémentaire.
• Ajouter quelques cuillerées à vos sauces, vinaigrettes et smoothies.

Peut contenir des noix. Conserver à l’abris de la lumière à température pièce.