Farine de chênes

La farine de noix de chênes est produite à 100 % à partir des fruits des arbres majestueux que sont les chênes du sud du Québec. Les noix (glands de chênes) proviennent principalement de chênes à gros fruits (Quercus macrocarpaca) car leurs fruits sont plus doux et contiennent moins de tanin que les chênes rouge. Cette ressource locale est cueillie à la main avec soins et respects. Au cours du processus de trempage à l’eau froide, les noix de chênes sont débarrassées de leur tanin et réduites en farine.

Utilisé depuis des millénaires par les premières nations, cette farine est très nutritive. Sans gluten, elle contient des gras, des sucres, des fibres, des vitamines et des minéraux.

Utilisations culinaires : ajouter 1/4 à 1/3 de t. de farine de chênes pour 2/3 de t. de farine de blé (ou autres) dans les recettes de biscuit, muffin, barre tendre, crêpe, pain et bannique. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère dans vos smoothies ou votre gruau.

un sac de 120 g (un peu plus d’une tasse) contient plus de 120 noix de chênes et peut donner 4 recettes.

Quantité limitée !

Peut contenir des noix. Conserver au frais et à l’abris de la lumière dans l’armoire. 

Source du tableau des valeurs nutritive : www.oakloreproducts.com

Recettes 

Biscuits à la farine de chênes

• 1/3 t. de farine de chênes
• 2/3 t. de farine  blé biologique
• 1/2 t. de pépites de chocolat
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 œuf
• 1/2 t. de margarine
• Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
• Dans un bol défaire la margarine en crème.
• Ajouter l’œuf. Incorporer les ingrédients secs. Bien mélanger.
• Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à biscuit.
• Cuire 15  à 20 min. à 350 ⁰ F
• Donne 15 biscuits

Crêpes à la farine de chênes

• 1/3 de t. de farine de chênes
• 2/3 de t. de farine de blé biologique
• Une pincé de sel
• Une pincé de poudre à pâte
• 250 ml (1t.) de lait de soya ou de riz
• 1 œuf ou compote de pommes
• Mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à consistance homogène.
• Donne 4 crêpes

Pain à la farine de chênes

• 1/3 de tasse de farine de chênes
• 3/4 de tasse de farine blé entier à pain biologique
• 1 tasse de farine blanche non blanchie
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à table huile d’olive
• Une enveloppe de levure
• 1 tasse d’eau chaude
• Dissoudre la levure dans l’eau et ajouter le sel, le sucre et l’huile.
• Ajouter les farines. Bien mélanger.
• Pétrir 8 min. Laisser lever 90 min.
• Enfoncer la pâte et façonner le pain et laisser lever 90 min.
• Cuire 30 min. à 400 ⁰ F