Poivre d’aulne crispé

Poivre d’aulne crispé – Alnus crispa 

Le poivre d’aulne crispé provient des petits chatons (fleur mâle) de cet même arbuste nordique. Ceux-ci sont cueillis à la main en fin d’automne ou en hiver. Fait à noter, l’aulne crispé est un fixateur d’azote et il peut coloniser les stations sèches. C’est un arbuste intéressant pour la permaculture.

Le parfum de ce petit trésor de la nature vous surprendra avec ses arômes de la forêt boréale avec une touche d’agrumes et d’aneth.

Utilisations culinaires : Ajouter à vos marinades, papillotes, œufs, steaks grillés et viandes sauvages. 

Peut contenir des noix. Conserver au frais et à l’abris de la lumière dans l’armoire. 

Recettes 

Porc effiloché aromatisé aux épices boréales

Viande

• 1 kg d’épaule de porc

Marinade sèche

• 2 c. à soupe de poivre d’aulne crispé moulu
• 1 c. à soupe de pousses d’épinette noire
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de moutarde sèche
• Mélanger les ingrédients et recouvrir la pièce de viande
• Laisser mariner l’épaule de porc au moins 24 heure au réfrigérateur

Jus de cuisson

• Préparer une infusion de pousses de sapin
• 2 t. d’infusion
• 1 c. à soupe de miel
• Ajouter dans la mijoteuse

Cuisson

• Cuire pendant 8 heures à 250°F
• Jusqu’à ce que la chair s’effiloche